真夏と真冬では、はかりで計ったおなじ分量の水分を加えてしまうと、生地の硬さが随分と違ったものになってしまいます

現在、少しずつ加水率が徐々に下がり始めた季節です

元々の粉の水分量など、目で見てもわかりませんし、数字で確認できるものでもないのでなかなか調整が難しいのですが・・・（笑）

というわけで、本日も手打ちパスタの生地を練りあげつつ・・・

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